Stangenbohnen kommen meist nur als Beilage auf den Teller. Dabei machen sie sich auch super aus dem Backofen, zum Beispiel auf dieser Quiche, die ganz ohne Teigrand auskommt. Dazu passt im Spätsommer wunderbar ein simpler Tomatensalat.
leicht | ∅ 26cm | 
40 min
Zutaten:
- 200g Stangenbohnen
- 4dl Wasser
- 50g Senf (ca. 2 gehäufte Esslöffel)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 TL Chiliflocken
- 1 TL Kräutersalz
- 200g Kichererbsenmehl (geröstet)
- 100g Maiskörner
- 4 Stück getrocknete Tomaten
- 2 Stängel frisches Bohnenkraut (vom Markt)
Tomatensalat:
- 4 Tomaten (bspw. San Marzano)
- 2 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Stangenbohnen waschen und rüsten. Die Enden etwa 5 mm kürzen. In reichlich Salzwasser auf mittlerer Stufe gar kochen (ca. 15min).
Unterdessen 4 dl Wasser in ein hohes Gefäss geben. Senf, gepresste Knoblauchzehen, Chiliflocken und Kräutersalz dazugeben und alles mit einem Schwingbesen verrühren. Das Kichererbsenmehl einrühren und die Mischung bei Seite stellen. Dieser Teig sollte eine dickflüssige Konsistenz haben.
Maiskörner waschen und abtropfen lassen. Bei Seite stellen. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden und zum Mais
geben. Gut miteinander mischen. Unter den Kichererbsenguss heben.
Die Stangenbohnen kurz mit kaltem Wasser abspülen. Quicheform mit einem Backpapier auskleiden und den Kichererbsenteig
gleichmässig in der Form verteilen. Stangenbohnen kreisförmig verteilen.
Quiche bei 180° C (Umluft) für 12-15 Minuten backen, bis der Teig durch ist und aussen eine goldbraune Farbe aufweist.
Für den Tomatensalat die Tomaten in ca. 1,5 cm grosse Würfel schneiden. In einer Schüssel anrichten, mit Olivenöl und Balsamico überträufeln und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Quiche vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen. Bohnenkraut mit Wasser abspülen und klein hacken.
Quiche mit Pfeffer, Fleur du Sel und Bohnenkraut bestreuen und zusammen mit
dem Tomatensalat servieren.
Rezept & Foto: Corinne Küng, Instagram: @corinnekueng
