Zubereitung

Für den Gulasch, Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken, Karotten schälen und  hobeln. Öl in einer grosse Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten  dazugeben und 10 Minuten weich kochen. Champignons dazugeben und kurz braten, dann Wein, Brühe, Essig, Tomatenpaste, Rosmarin  und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 40 Minuten halb gedeckt  köcheln lassen. In der Zwischenzeit der Kartoffelstock vorbereiten. Kartoffeln schälen, würfeln und im  Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln wieder in  den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Sojamilch, Rosmarin, Muskatnuss, Olivenöl und Salz beifügen und gut rühren. Bei mittlere Hitze  erhitzen und, unter ständigen Rühren, so lange kochen bis der Kartoffelstock die gewünschte  Konsistenz erreicht, dann zudecken und beiseitestellen. Maizena in wenig kaltes Wasser lösen und im Gulasch beizufügen. Gulasch weitere 5 Minuten  köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger wird. Gulasch mit dem Kartoffelstock servieren und sofort geniessen.