Zubereitung

Vegane Tortellini nach Packungsanleitung kochen. Eine Tasse vom Kochwasser zur Seite stellen.
Champignons, Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Champignons in Öl anbraten. Sobald die Pilze goldbraun sind, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und mit braten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, die klein geschnittenen Tomaten, Petersilie und das Kochwasser der Tortellini dazugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Sobald die Sauce etwas eingedickt ist mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Balsamico abschmecken. Tortellini unterheben und anrichten.