Zubereitung

Füllung

Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Pilze, Karotten und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Das Erbsen Granulat nach der Packungsanweisung zubereiten.
In einer grossen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin anbraten. Sellerie, Karotten, Erbsen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Erbsengranulat absieben und ebenfalls dazugeben. Tomatenmark sowie alle Gewürze dazugeben, kurz weiterbraten und mit Rotwein ablöschen. Den Wein etwas aus köcheln lassen, Gemüsebouillon, Sojasauce und Apfelessig dazugeben. Die Masse auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgekocht ist. Sobald die Masse fest ist, in eine Gratinform umfüllen und auskühlen lassen.

Kartoffelpüree

Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenmilch und vegane Butter dazugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten. Das Kartoffelpüree ebenfalls etwas abkühlen lassen und auf der «Hackmasse» gleichmässig verteilen.
Optional fein mit einer Gabel Linien auf der Oberfläche ziehen. Damit es noch etwas schöner aussieht. Den Shepherd’s Pie für etwa 35 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen.

Den veganen Shepherd’s Pie mit TREASURES. Primitivo Salento IGP servieren.