Zubereitung

Kartoffeln in Salzwasser halb weich kochen und etwas abkühlen lassen. Dennoch in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auberginen in der Länge nach in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Auf Haushaltspapier oder frische Küchentücher auslegen, salzen und für etwa 30 Minuten liegen lassen. Danach die ausgetretene Flüssigkeit gut abtupfen. Die Scheiben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und für ca. 20 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze backen.  Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und in einer grossen Bratpfanne in etwas Öl anbraten. Sobald die Zwiebeln glasig sind, Zimt, Nelken, Lorbeerblätter, Thymian, Tomatenpüree und etwas Salz zugeben und etwas mit rösten. Veganes Hack dazugeben und einige Minuten anbraten, dann Pelati und gehackten Oregano dazugeben und ca. 15 Minuten einkochen. Am Schluss gehackte Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Béchamelsauce Butter in einer Pfanne erhitzen und Mehl dazugeben. Mit einem Schneebesen verrühren, bis die Masse klumpig wird. Die Pflanzenmilch unter Rühren. Auf kleiner Stufe unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zimt und Hefeflocken würzen.
In einer grossen Gratinform, Sauce, Kartoffeln, Auberginen und Béchamelsauce abwechslungsweise schichten. Mit der Béchamelsauce abschliessen und für 45 Minuten bei 200° C Ober- und Unterhitze backen.