Zubereitung

Kartoffeln vorkochen:

Die festkochenden Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Anschliessend etwas abkühlen lassen.

Den Ofen auf 200 °C Heissluftgrill, Grillfunktion oder Ober-/Unterhitze vorheizen.

Bärlauchdip zubereiten:

In der Zwischenzeit den Bärlauch zusammen mit Olivenöl, Hefeflocken, Zitronensaft, Eiswürfeln sowie einer Prise Salz und Pfeffer in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Paste pürieren.
Die Bärlauchpaste mit dem veganen Skyr in einer Schüssel gründlich verrühren. Nach Belieben abschmecken und kalt stellen.

Kartoffeln vorbereiten:

Die leicht abgekühlten Kartoffeln längs fächerartig einschneiden, dabei darauf achten, sie nicht ganz durchzuschneiden. Tipp: Ein Löffel oder zwei Essstäbchen seitlich an die Kartoffeln legen, damit das Messer nicht bis zum Boden durchgeht.

Backen:

Die eingeschnittenen Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und optional etwas Oregano würzen. Im Ofen ca. 30 Minuten backen, bis die Kartoffeln aussen knusprig und innen weich sind.

Servieren:

Die goldbraun gebackenen Ofenkartoffeln zusammen mit dem frischen Bärlauchdip servieren. Perfekt als Beilage.