Zubereitung

Lebkuchen

Alle trockenen Zutaten in einer grossen Schüssel mischen. Kokosmilch und Wasser mischen. Zusammen mit dem Birnel zu den anderen Zutaten geben und alles gründlich verrühren. Den Lebkuchenteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und für 30 Minuten in den auf 180° Umluft vorgeheizten Backofen geben. Nach Belieben mit geschmolzener Schokolade verzieren, oder mit einem Frosting verfeinern.

Frosting

Die Margarine bereits eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annimmt. Margarine, Zucker und Zitronenabrieb in einer grossen Schüssel mit dem Handmixer verrühren. Nach und nach das Puddingpulver untermixen. Je nach Konsistenz löffelweise ein bisschen Milch dazugeben. Das Frosting sollte streichfest sein. Auf dem abgekühlten Lebkuchen verteilen und mit Pekannüssen garnieren.