Zubereitung

Normale Variante

Den Reis mit der Milch und ein wenig Salz aufkochen. Nach Belieben Vanilleschote längs aufschneiden, auskratzen und sowohl Inhalt als auch Schote zum Milchreis geben. Bei geschlossenem Deckel auf niedriger Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen. Milchreis kühlstellen. Den Quark bzw. Seidentofu in eine Schüssel geben und je nach Festigkeit mit einer Gabel lockern. Die Schale der Zitrone zum Quark abreiben. Rohrohrzucker, Rapsöl und Rosinen beigeben und gut umrühren, bis alles vermischt ist. Wer den Teig komplett ‚durch‘ bevorzugt: Den fertigen Kuchenteig in der Form auslegen und für 5 Minuten bei 160°C Umluft in den Backofen geben. Bei der Guetzli-Variante ist kein Vorbacken nötig. Vanilleschote aus dem Milchreis nehmen. Nun der erkaltete Milchreis zur Füllung geben. Alles gut verrühren und über dem (kurz vorgebackenen) Kuchenteig verteilen. Eine Stunde bei 150°C Umluft backen, abkühlen lassen und mit Puderzucker und Schablonen verzieren. Im Kühlschrank lagern.

Glutenfreie Variante

Alle Zutaten mit einer Küchenmaschine oder von Hand glatt vermischen. Teig zu einer Kugel rollen, in Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlung den Teig auswallen, in die Form legen und an den Rändern hoch ziehen. Bei 160 Grad für ca. 10 Minuten blindbacken. Füllung dazugeben. Kuchen ca. 30 – 40 Minuten backen bis der Rand des Teiges goldbraun ist.