Seitanroulade mit mediterraner Füllung

Füllung

Tomaten, Pinienkerne und Krautstiel fein hacken. Krautstiel kurz bei hoher Temperatur in 1-2 EL Öl anbraten. Tomaten, Pinienkerne, Kräutermischung und Knoblauch dazugeben und 5-10 Minuten auf mittlerer Flamme dünsten. Sojarahm, Zitronensaft, Hefeflocken und Bouillon dazugeben. Kurz eindicken lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Seitan

Für den Seitan die trockenen Zutaten mischen und den Ofen auf 175° C Umluft erhitzen. Seidentofu mit Sojasauce, Hefeextrakt und Flüssigrauch in ein hohen Gefäss geben, gut pürieren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut mischen und kneten, dabei esslöffelweise Wasser hinzugeben. Die Masse sollte nicht zu trocken sein, damit sie sich leicht auswallen lässt, aber auch nicht zu feucht, damit sie nicht an den Utensilien klebt. Seitanmasse zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck auswallen. Den Teig wenden, das untere Backpapier abziehen, wieder drauflegen und weiter auswallen. Ist der Teig zu klebrig, etwas Mehl verwenden. Das Rechteck sollte etwa dem Formats A4 entsprechen. Füllung auf dem Rechteck verteilen, dabei auf einer Breite etwa ⅓ der Fläche frei lassen. Von der gefüllten Seite her eng aufrollen und an den Enden festdrücken. Seitanroulade mit dem Saum nach unten auf ein Backpapier legen. Das Backpapier locker um den Braten rollen und beide Enden unter den Braten falten. 15 Minuten eingerollt backen. Den Braten aus dem Backpapier nehmen und weitere 45 Minuten backen. Seitanroulade mit BBQ-Sauce einstreichen, nochmals in den Ofen geben und während den nächsten 15 Minuten noch zweimal mit einer weiteren Schicht BBQ-Sauce bestreichen.