Zutaten:
- 400 g Risottoreis
- 1 Zwiebel
- 1,5 Litter Gemüsebouillon
- 2 dl Weisswein
- 1 grosser Lauch
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Cashewmus
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss - nachbelieben
- 2 Fenchel
- Thymian
- ½ Zitrone - Saft
- 2 EL Wonig
Anleitung:
- Fenchel vierteln und in eine Auflaufform geben. Den Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer, Thymian und Wonig darüber geben. Etwa 10 Minuten stehen lassen in dieser Zeit den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. Den Fenchel für 30 Minuten backen.
- Zwiebel klein schneiden. Lauch auseinander blättern, gut waschen und in Streifen schneiden.
- Zwiebeln in etwas Öl glasig dünsten und den Risottoreis kurz mit braten. Mit dem Weisswein ablöschen und 2-3 Minuten auskochen lassen. Den Reis mit Gemüsebouillon bedecken und köcheln lassen.
- Nach etwa 10 Minuten den Lauch hinzugeben und weiter köcheln lassen.
- Den Risotto 10 Minuten auf mittlerer Stufe weiter köcheln lassen. Immer wieder rühren und bei Bedarf Bouillon nachgeben.
- Am Schluss das Cashewmus und die Hefeflocken zum Risotto geben und gut vermischen.
- Alles schön anrichten und geniessen.
