Zutaten:
- 6 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm Alternative
- 350 g festkochende Kartoffeln - fein gewürfelt
- 200 g Spargeln - klein geschnitten
- 350 g vegane Magronen - z.B. von Kernser
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Bio Zitrone - Zeste und Saft
- 3 EL Hefeflocken
- 2 EL Cashewmus
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Kartoffeln gut waschen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Gemüsebouillon und Rahm-Alternativ in einem Kochtopf aufkochen. Sobald die Flüssigkeit am Kochen ist, Kartoffeln und Magronen beigeben. Unter stetigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen.
- Den holzigen Teil der Spargeln abbrechen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Die Spargelstücke etwa nach 7 Minuten Kochzeit zu den anderen Zutaten in den Kochtopf geben.
- Nach den 10 Minuten alles gut durchmischen. Hefeflocken, Cashewmus, Zitronenzeste und Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Frühlingszwiebeln fein hacken und über die angerichteten Teller streuen.
- Optional kann dazu Apfel- oder Rhabarbermus gegessen werden.
