Zutaten:
- 75 g vegane Butter
- 100 g Weissmehl
- 1,5 l Gemüsebouillon
- 1 dl Rotwein
- 50 g veganer Käse - Hartkäse oder Reibkäse
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeereblatt
- Salz und Pfeffer
Anleitung:
- Mehl in eine Pfanne geben und unter Rühren ohne Fett rösten, bis es goldbraun ist. Anschliessend herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln beigeben. Sobald die Zwiebeln glasig sind, das Mehl beigeben und gut verrühren.
- Das Ganze mit der Gemüsebouillon und dem Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und das Lorbeerblatt beigeben.
- Hitze reduzieren und etwa für eine Stunde köcheln lassen.
- Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt herausfischen
- Suppe Anrichten und mit veganem Käse toppen und geniessen.
- Die Suppe schmeckt superlecker mit einem Stück Brot.
