Zutaten:
Knödel:
- 250 g Brot
- 600 g Spinat - tiefgekühlt
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Olivenöl
- 4 EL Paniermehl
- 2 EL Speisestärke
- 150 ml Pflanzenmilch
- Salz und Pfeffer
Sugo:
- 4 Knoblauchzehen
- 800 g Pelati
- 1 Handvoll schwarze Oliven - entkernt
- 1 Packung Basilikum
- 1 TL Zucker/ Agavendicksaft/ Dattelsirup - nach deiner Wahl
Anleitung:
Knödel:
- Brot in kleine Würfel schneiden, mit der Pflanzenmilch übergiessen und etwa 10 Minuten einweichen.
- Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
- In einer Pfanne den Spinat mit etwas Wasser kochen. Sobald das Wasser verdampft ist, Zwiebeln beigeben, dünsten, sobald sie glasig sind, Knoblauch hinzufügen und 1-2 Minuten mitdünsten.
- Speisestärke in 1 EL Wasser anrühren, mit der Spinatmasse und 4 EL Paniermehl zur Brotmasse geben und gut untermischen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und die Knödelmasse 15 Minuten ziehen lassen.
- Mit feuchten Händen aus der Masse gleichmässige Knödel formen. In kochendes Salzwasser legen und je nach Grösse etwa 15 - 25 Minuten köcheln lassen.
Tomatensugo:
- Knoblauch und Oliven klein schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Oliven 1-2 Minuten andünsten. Mit Pelati ablöschen und mit Salz, Pfeffer und optional getrockneten Kräutern würzen.
- Bei kleiner Hitze mind. 30 Minuten köcheln lassen.
- Kurz vor Schluss, Süssmittel nach Wahl und Basilikum geschnitten in die Sugo geben. Sugo in den Tellern verteilen und Knödel darauf platzieren.
