Zutaten:
Füllung:
- 2 rote Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 grosse Karotte
- 250 g Champignons
- 150 g Tiegkühl Erbsen
- 100 g Knollensellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Apfelessig
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 250 ml Rotwein
- 150 ml Gemüsebouillon
- 100 g Erbsenhack - Granulat
- Salz und Pfeffer
Kartoffelpüree:
- 1 Kg mehligkochende Kartoffeln
- ½ TL Muskatnuss
- 2 TL vegane Butter
- 150 ml Pflanzenmilch
- Salz und Pfeffer
Weinbegleitung
- TREASURES. Primitivo Salento IGP
Equipment:
- 1 Karoffelstampfer/ Kartoffelpresse
Anleitung:
Füllung:
- Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Pilze, Karotten und Sellerie ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Das Erbsen Granulat nach der Packungsanweisung zubereiten.
- In einer grossen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die fein geschnittenen Zwiebeln, Knoblauch und Pilze darin anbraten.
- Sellerie, Karotten, Erbsen, Thymian und Rosmarin dazugeben. Das Erbsengranulat absieben und ebenfalls dazugeben. Tomatenmark sowie alle Gewürze dazugeben, kurz weiterbraten und mit Rotwein ablöschen.
- Den Wein etwas aus köcheln lassen, Gemüsebouillon, Sojasauce und Apfelessig dazugeben. Die Masse auf kleiner Stufe köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgekocht ist.
- Sobald die Masse fest ist, in eine Gratinform umfüllen und auskühlen lassen.
Kartoffelpüree:
- Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Wasser abgiessen, die Kartoffeln mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenmilch und vegane Butter dazugeben und mithilfe eines Kartoffelstampfers oder einer Kartoffelpresse zu einem Püree verarbeiten.
- Das Kartoffelpüree ebenfalls etwas abkühlen lassen und auf der «Hackmasse» gleichmässig verteilen.
- Optional fein mit einer Gabel Linien auf der Oberfläche ziehen. Damit es noch etwas schöner aussieht. 🙂
- Den Shepherd's Pie für etwa 35 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen.
- Den veganen Shepherd's Pie mit TREASURES. Primitivo Salento IGP servieren.