Zutaten:
Mürbeteig:
- 200 g Vollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 100 g Zucker
- 1 Bio Zitrone - Abrieb
- 100 g vegane Butter - kalt
Füllung:
- 4 dl Sojamilch - ohne Zucker
- 40 g Rosinen - optional
- 60 g Griess
- 40 g Zucker
- 2 Dosen Kichererbsen - Flüssigkeit (Aquafaba)
- 1 EL Maisstärke
- 100 g gemahlene Mandeln
- ½ TL gemahlene Bourbon-Vanille
- ½ Bio Zitrone - Abrieb
- 1 Prise Salz
- vegane Aprikosenkonfitüre
Equipment:
- Mixer
Anleitung:
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Teig vermengen.
- Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit veganer Butter einfetten. Den Mürbeteig in die Springform geben, verteilen und mit Hilfe der Rückseite eines Löffels gleichmässig flachdrücken.
- Für etwa 10 Minuten leer backen und danach beiseite stellen.
- Sojamilch in einem Topf aufkochen. Salz und Griess dazugeben und 10-15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Rühren nicht vergessen.
- In einer grossen Schüssel Rosinen, Zucker, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, gemahlene Bourbon-Vanille, Salz, Maisstärke und den gekochten Griess vermengen.
- Die Flüssigkeit der Kichererbsen (Aquafaba) in einen Behälter abgiessen und mit einem Mixer steif schlagen. Das steif geschlagene Aquafaba vorsichtig unter die Griessmenge heben.
- Eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Kuchenboden verteilen. Die Griessmischung darüber verteilen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen und aus der Springform lösen.
