12. August 2020

Was sind Hefeflocken? Und 8 Tipps für die Küche

Sie sind klein, bräunlich und haben einen käsigen Geschmack. Verwenden lassen sie sich zum Beispiel wie geriebener Parmesan, doch da geht noch mehr! 8 Tipps, was du mit Hefeflocken zubereiten kannst. 

Edelhefe, Nährhefe oder einfach Hefeflocken: Das Lebensmittel mit dem käsigen Geschmack ist aus der veganen Küche gar nicht mehr wegzudenken. In der herkömmlichen Küche werden Hefeflocken kaum genutzt, am ehesten noch für Salatsaucen. Dabei sind die Flocken so vielseitig einsetzbar.

Wie werden Hefeflocken hergestellt?

Die sogenannte Nährhefe wird in einem Nährmedium über mehrere Tage kultiviert. Als Medium dient meist Melasse oder Getreide. Ist die Hefecrème fertig, wird sie mittels Hitze inaktiv gemacht – das heisst, zum Brotbacken ist die Hefe dann nicht mehr geeignet. Sie wird getrocknet, gewalzt und verpackt. 

Der Geschmack ist dann – ähnlich wie bei intensiven Käsesorten – gewöhnungsbedürftig. Einige Veganer*innen berichten, dass sie Hefeflocken zu Beginn nicht sonderlich mochten, und mittlerweile streuen sie die Flocken überall drauf.

Wo eignen sie sich in der Küche?

Hefeflocken wirken geschmacksverstärkend. Das ist auf die Glutaminsäure zurückzuführen, die sich als natürlicher Inhaltsstoff darin findet – wie im Käse auch. Somit eignen sich Hefeflocken überall dort, wo man den Geschmack intensivieren möchte.

  1. Zum Streuen: Pasta, Risotto und überall dort, wo du auch Parmesan verteilen würdest.
  2. Im selbstgemachten Pesto sorgen Hefeflocken für einen käsigen Geschmack.
  3. Fondue: Mit Hefeflocken lässt sich ein wunderbar cremiges und im Geschmack ähnliches Fondue zubereiten. Rezepte dafür findest du im Internet. Knoblauch und Weisswein nicht vergessen!
  4. Raclette: Auch das ist kein Problem. Für veganen Raclettekäse einfach eine Käsemischung mit Hefeflocken zubereiten, die man dann ins Pfännchen gibt.
  5. Mac’n’Cheese kannst du mit Hefeflocken richtig authentisch zubereiten, einfach mal Käsemakkaroni vegan googeln. Davon werden deine Gäste noch lange schwärmen.
  6. Käsekruste! Auch eine tolle Käsekruste (z.B. auf der Lasagne!) gelingt prima mit Hefeflocken: Gemahlene Haselnüsse und Hefeflocken zu gleichen Teilen mischen, etwas Salz beigeben und alles vor dem Backen gleichmässig über den Auflauf verteilen. Voilà!
  7. Zum Binden: Hefeflocken haben auch die Eigenschaft, etwa Suppen oder Salatsaucen zu binden. Das macht die Sache nicht nur dickflüssiger, sondern auch vielfältiger im Geschmack.
  8. Popcorn: Hefeflocken mit Salz mischen und zusammen mit geschmolzenem, veganen Butter mit dem Popcorn mischen. Es ist besser, als es klingen mag!

Sind Hefeflocken gesund?

Sie sind nicht nur fein, sondern auch noch gesund: Hefeflocken enthalten Vitamin B1, B2, B6, Pantothensäure und Folsäure. Die Nährwerte variieren je nach Hersteller. Drei Esslöffel Hefeflocken liefern 35 bis 100 Prozent des Tagesbedarfs von den Vitaminen B1 und B2. Zudem beinhalten sie alle neun essentiellen Aminosäuren (25-50 g Protein / 100g). Manche Hersteller setzen auch noch B12 bei.

Hefeflocken sind auch geeignet für Menschen, die auf ihren Salzkonsum achten müssen. Denn sie würzen das Gericht mit nur 0,2 g / 100 g. 

Die Vitamine sind hitzeempfindlich. Wer also von den gesundheitlichen Vorteilen profitieren möchte, streut die Hefeflocken erst nach dem Kochen übers Gericht. Wie Käse eben.

Hefeflocken findest du in jedem Bioladen.

Was sind deine Lieblingsrezepte mit Hefeflocken? Teile es mit der Community hier in den Kommentaren!

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17 Kommentare

guest
GRAFFITIARTIST Schweiz
GRAFFITIARTIST Schweiz
vor 4 Jahre

Hallo,

super interessanter Beitrag.

Viele Grüße
Christoph

Christoph Troxler
Christoph Troxler
vor 4 Jahre

Gehen bei der Herstellung „ wird sie mittels Hitze inaktiv gemacht„ die Vitamine nicht auch kaputt?

Anja
Anja
vor 4 Jahre

Lieber Christoph

Das ist eine gute Frage!
Anscheinend nicht, da die Hefeflocken ja doch eine beträchtliche Menge Vitamine enthalten. Aber wieso das so ist, kann ich dir auch nicht sagen …

Herzliche Grüsse
Anja

Anja
Anja
vor 3 Jahre

Hallo,
es gibt wasserlösliche und fettlösliche Vitamine.

Ebenso gibt es Vitamine, die mehr oder weniger stabil gegen Hitze sind (man kann nicht pauschal sagen, dass fettlösliche auch hitzestabiler sind!)

Wichtig ist auch, ob die Vitamine in Wasser gekocht werden oder über Wasserdampf erhitzt werden. Im Kochwasser werden nach kurzer Zeit viele wasserlösliche Vitamine nachweisbar.

Daher: je nach Bearbeitung bleiben bestimmte Vitamine erhalten. Bei den hitzeempfindlichen führt Erhitzen zu einer Verringerung des Gehaltes (je länger heiß, desto mehr geht das Vitamin kaputt).

Robin
Robin
vor 2 Jahre

Wird bis max 80grad erwärmt. Bei mehr als 40 grad sterben die hefe bakterien ab, aber vitamine bleiben erhalten.

Ich mache die hefeflocken selber mit sauerteig. Ich lasse den bei zimmertemperatur trocknen. Anschliessend kommt das in den mixer und dann habe ich nährhefe puder. Ich weiss nicht ob die hefe inaktif ist, hab noch nicht probiert damit wieder brot zu backen. Ich denke aber die hefe ist nach 1-2 tagen verhungert und somit inaktiv.

Monika Tiller
Monika Tiller
vor 1 Jahr

Weil sie nur kurz erhitzt werden.

Jasmin
Jasmin
vor 3 Jahre

Interessanter Beitrag.
Jetzt Frage ich mich nur noch wo man hefeflocken am besten kaufen kann?

Anja
Anja
vor 3 Jahre

Liebe Jasmin

In der Regel findest du Hefeflocken in jedem Reformhaus, auch Alnatura hat sie im Angebot! 🙂

Herzliche Grüsse
Anja

Caro
Caro
vor 3 Jahre

Vielen Dank für diese tolle Aufstellung. Das mit dem Popcorn muss ich mal ausprobieren, klingt sehr interessant 🙂

Ich LIEBE Hefeflocken sowieso. Mein persönlicher Favorit: Eine Creme aus Mehlschwitze, Senf, Salz und Hefeflocken. Zusammen mit Räuchertofuscheiben und Ananas ergibt das leckeren Toast Hawaii.

Klara Fall
Klara Fall
vor 3 Jahre

Hallo,
danke für die Infos.

Warum kann ich denn nicht einfach Hefewürfel nehmen?

Anja
Anja
vor 3 Jahre

Hallo Klara!

Das ist nicht dasselbe Produkt – Hefeflocken sind speziell verarbeitet.

Liebe Grüsse
Anja

Monika Tiller
Monika Tiller
vor 1 Jahr

Weil frische Hefe aktiv ist,
gibt mega Blähungen.
Hefeflocken sind inaktiv, zum Backen nicht mehr geeignet, aber alle Nährwerte sind enthalten.

Verena
Verena
vor 2 Jahre

Ich streu die Hefeflocken in meine Knoblauchbutter, Butter, Knoblauch, Hefeflocken und bissle Pfeffer.
Man hat mir gesagt, die “Knoblauchfahne“ am Tag drauf wäre nicht so markant.
Auf Baguette oder Pellkartoffeln megalecker.

Mathias
Mathias
vor 2 Jahre

Interessanter Beitrag, vielen Dank.

Hülli
Hülli
vor 1 Jahr

Tipp für Nichtveganer: Popcorn mit dem Popcornmaker machen und mit Parmesan, Öl und ganz wenig Salz bestreuen, einmal in der Schüssel schleudern und dann mit Löffel essen. Löffel, weil die Finger sauber bleiben. I love it! 💯👍❗🥰

Flo
Flo
vor 1 Jahr

Was soll das denn. Unter einem Beitrag über Hefeflocken irgend ein Tierquälereiprodukt empfehlen, manche Leute…

Ma
Ma
vor 11 Monate

Der Geheimtipp: Etw. Hefeflocken mit Dattelsirup und einer Prise Salz in die selbstgemachte Nussmilch! Endlich schön cremig und überzeugend im Geschmack! Barista-Like! 🙂