Die belieb­tes­ten Käse­al­ter­na­ti­ven

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Die vega­nen Käse-Alter­na­ti­ven aus Cas­hew-Nüs­sen vom Gour­ve­gi aus Basel

Die Vega­ne Gesell­schaft Schweiz erhielt in einer Umfra­ge zu den belieb­tes­ten Käse­al­ter­na­ti­ven 167 Ant­wor­ten von vegan leben­den Per­so­nen.

Der Ver­zicht auf Käse ist die wahr­schein­lich gröss­te Her­aus­for­de­rung für das Vor­ha­ben, sich öko­lo­gi­scher und tier­freund­li­cher ernäh­ren zu wol­len. Die Käse­al­ter­na­ti­ven schei­nen erst aus ihren Kin­der­schu­hen her­aus­zu­wach­sen. So über­zeug­ten ent­spre­chen­de Pro­duk­te noch vor weni­gen Jah­ren bes­ten­falls Leu­te, deren Gau­men lan­ge kei­nen Käse mehr geschmeckt hat­ten. Vie­le grif­fen lan­ge lie­ber zu Hefe­flo­cken für den Käse­ge­schmack anstatt zu fer­tig pro­du­zier­tem «Möch­te­gern­kä­se».

Doch die Ent­wick­lung ist auf Hoch­tou­ren, die Evo­lu­ti­on der Käse­al­ter­na­ti­ven hat jüngst Fort­ge­schrit­tenen­sta­tus erreicht.

Ange­führt wird die Lis­te der Käse­al­ter­na­ti­ven von der in der Schweiz wohl bekann­tes­ten Mar­ke Wil­mers­bur­ger und dem Schwei­zer Pro­dukt No-Muh von Vegus­to. Wil­mers­bur­ger bedient selbst in den wür­zigs­ten Vari­an­ten eher die mil­de­ren Geschmä­cke, wel­che in Deutsch­land übri­gens oft anzu­tref­fen sind – Schwei­zer Gau­men ten­die­ren eher zu inten­si­ve­ren Noten. No-Muh hin­ge­gen hat deut­lich rezen­te­re Käse­al­ter­na­ti­ven im Sor­ti­ment. So sind die Umfra­ge­sie­ger denn auch die Gegen­sät­ze Wil­mers­bur­ger-Schei­ben und No-Muh rezent.

Obwohl die Pro­duk­te bei­der Fir­men zufrie­den­stel­len­de Schmel­z­ei­gen­schaf­ten zei­gen, wur­de die­ses Kri­te­ri­um bei kei­nem der bei­den Sie­ger­pro­duk­te genannt. All­ge­mein wur­den nur dreis­sig extra zum Schmel­zen kon­zi­pier­te Käse­al­ter­na­ti­ven genannt, was über­rascht, da die Ent­wick­lung einer dem her­kömm­li­chen Käse ver­gleich­ba­ren Schmelz­bar­keit der Suche nach dem hei­li­gen Gral gleicht. Dass die Pro­duk­te nur man­gel­haft schmel­zen und kei­ne Fäden zie­hen, ist der wohl ver­brei­tets­te Kri­tik­punkt. Den Geschmack oder die Kon­sis­tenz in gekühl­tem Zustand zu errei­chen, ist für die Indus­trie dage­gen längst ein Kin­der­spiel.

Das vor­herr­schen­de Vor­ur­teil, dass es sich bei pflanz­li­chen Käse­al­ter­na­ti­ven um Pro­duk­te hand­le, die im Ver­gleich zu her­kömm­li­chen «che­mi­scher» oder «künst­li­cher» sei­en, trifft zumin­dest auf Wil­mers­bur­ger Schei­ben und Vegus­to No-Muh nicht zu. Die Pro­duk­te von Vegus­to ent­hal­ten aus­schliess­lich natür­li­che Zuta­ten und auch Wil­mers­bur­ger ver­zich­tet bei­spiels­wei­se auf Phos­pha­te und Zusatz­stof­fe wie Car­ra­ge­en und setzt in ers­ter Linie Kar­tof­fel­stär­ke und Kokos­öl ein.

Tofu wur­de auch als Käse­er­satz genannt – wenn auch bloss mit drei Stim­men. Tat­säch­lich wird Tofu oft den Flei­sch­imi­ta­ten zuge­ord­net, ein Umstand der ihm einen unfai­ren Ver­gleich beschert. Die Her­stel­lung und Kon­sis­tenz von Tofu ähnelt tat­säch­lich viel mehr dem von her­kömm­li­chem Käse.
Die Zukunft der Käse­al­ter­na­ti­ven ver­spricht vie­le Krea­tio­nen auf Basis von Nüs­sen. Bereits kur­sie­ren vie­le Rezep­te auf Basis von Cas­hew-Nüs­sen, die her­kömm­li­chen Moz­za­rel­la imi­tie­ren. Noch täu­schen­der wird Weiss­schim­mel­kä­se mit den­sel­ben pri­mä­ren Zuta­ten her­ge­stellt. Her­ge­stellt und ver­trie­ben wer­den die­se Pro­duk­te aktu­ell noch von Start-ups. Es ist aller­dings damit zu rech­nen, dass sich die Ver­füg­bar­keit stark und schnell ver­bes­sern wird.

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