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Brunchrezepte 1/4: Pancakes und veganes Rührei

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Ausschlafen, Rezepte ausprobieren und gemeinsam à discretion Süsses und Salziges geniessen: Gibt es einen besseren Start in den Tag als mit einem veganen Brunch? In den nächsten Wochen veröffentlichen wir hier jeden Freitag unsere Lieblingsrezepte für euch. Heute geht es los mit *dem* Klassiker: Pancakes!

 

Pancakes

leicht |   2 |  60 min

 

  • 200 g Mehl
  • 300 ml Hafer- oder Sojamilch
  • ½ TL Salz
  • 2 TL Backpulver
  • Ein Päckchen Vanillezucker
  • 2 EL Raps- oder Sonnenblumenöl

 

In einer grossen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Vanillezucker mischen.

Milch und Öl dazugeben und alles mit einem Schwingbesen glattrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht.

Teig portionenweise in die heisse Bratpfanne geben und die Pancakes goldbraun braten. Jeweils wenden, sobald der Teig auf der Oberseite fest ist.

Topping-Möglichkeiten:
Beeren, Banane, Schokolade, Schlagsahne, Puderzucker, Ahornsirup

 

Mango-Lassi

leicht |   2 |  10 min

 

  • 1 Mango (300 g Fruchtfleisch)
  • 250 g Sojajoghurt Natur
  • 1 dl Hafermilch
  • nach Belieben: eine Prise Kardamom


Links und rechts am Kern der Mango entlang schneiden. Beide Seiten mit einem Löffel aushöhlen, das Fruchtfleisch in den Mixbehälter geben.

Sojajoghurt, Milch und ev. Kardamom dazugeben und alles gut mixen. In zwei Gläsern servieren.

 

Rührei

leicht |   2 |  15 min

 

  • 350 g Seiden- oder Naturtofu
  • 2 TL schwarzes Salz (Kala Namak)
  • 2 TL Kurkuma
  • 4 TL Maizena
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Datteltomaten
  • 1 Zwiebel

 

Bei der Verwendung von Naturtofu: Den Tofu in einer grossen Schüssel zerdrücken, bis keine grossen Stücke mehr übrig sind. Schwarzes Salz und Kurkuma zum Tofu geben. Maizena in 2 dl kaltem Wasser anrühren und ebenfalls zum Tofu geben. Eine glitschige, aber feste Masse soll es werden.

Die Zwiebel in Ringe schneiden und dazugeben. Ca. 5-10 Minuten alles anbraten.

Petersilie schneiden und Tomaten vierteln. Ganz am Schluss zum Rührei in die Pfanne geben. Dazu frisches Brot servieren.

  Bei der Verwendung von Seidentofu: Etwas Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Seidentofu und Zwiebel beigeben, mit der Kelle den Seidentofu etwas zerdrücken. Kurkuma und Pfeffer dazugeben und einige Minuten anbraten. Zum Schluss mit Kala Namak würzen und mit Petersilie und Tomaten servieren.

 

Kennst du unsere Bananen-Schoggi-Brötli schon? Sie sind ideal, wenn du überreife Bananen zuhause hast!

 

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