Farbiger veganer Linsensalat

Farbig, leicht und sättigend: Die ideale Begleitung zum Barbecue. Der Linsensalat eignet sich auch als eigenständige Mahlzeit, dazu passt ein gutes Vollkornbrot. Und wer es gerne crunchy mag, verdoppelt die Menge der Curry-Kernen. Die können übrigens auch gut zum Apéro serviert werden.

Beilagen
40 Minuten
Leicht

Zutaten

Portionen

Salat

200g
Beluga-Linsen
200g
Cherrytomaten
250g
Zucchetti
250g
Karotten
230g
Mais (1 Glas)

Curry Kerne

50g
Sonnenblumenkerne
2TL
Currypulver
½TL
Kurkuma, gemahlen
2EL
Reissirup

Dressing

2EL
Senf
1EL
Reissirup
3EL
Apfelessig
6EL
Rapsöl
2EL
Wasser
1
Knoblauchzehe
Salz & Pfeffer

Rezept & Foto

Corinne Küng von @corinnekueng

Zubereitung

Linsen in ungesalzenem Wasser auf mittlerer Stufe kochen. Zucchetti und Rüebli fein raspeln und separat zur Seite stellen. Cherrytomaten in Viertel schneiden. Schnittlauchhalme klein schneiden. Mais absieben, mit Wasser abspülen und ebenfalls zur Seite stellen. Bratpfanne ohne Öl erhitzen, Sonnenblumenkerne darin auf mittlerer Stufe rösten, bis sie eine leicht braune Farbe angenommen haben. (Die Kerne dabei im Auge behalten, der Röstvorgang kann plötzlich sehr schnell gehen.) Platte ausschalten unddie  Kerne mit Reissirup und Curry noch in der Pfanne vermischen. Danach auf einem Teller auskühlen lassen. Sind die Linsen gar, allfälliges Wasser abgiessen. Linsen mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen. Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer mischen. (Ohne Stabmixer Knoblauch pressen und mit den restlichen Zutaten mit dem Schwingbesen verrühren.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten, je nach Vorliebe

Bowl: Die einzelnen Zutaten nebeneinander in einer flachen Schüssel anrichten. Die Salatsauce darüber giessen und mit Schnittlauch garnieren.

Schichtsalat im Glas: Linsen mit Dressing zuerst ins Glas geben, danach Mais, Zucchini und Karotten einschichten. Die Tomaten am Schluss, weil sie am meisten Flüssigkeit abgeben. Die Currykerne evtl. separat mitnehmen (bleiben dadurch knackiger) oder zwischen Karotten und Mais einschichten.

Gemischter Salat: Alle Zutaten bis auf Kerne und Schnittlauch zusammen mischen, Dressing darunter ziehen und mit Currykernen und Schnittlauch garnieren.

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