Veganer Osterkuchen

Sowohl Schokoladenhasen als auch Schokoeier gehören zu Ostern, ebenso wie der traditionelle Osterkuchen. Der Geschmack von Griess, Rosinen und Mürbeteig gehört einfach zusammen. Schnell zubereitet und noch schneller gegessen. 😋

Dessert
40 Minuten
Leicht

Zutaten

Springform
∅ 24 cm

Mürbeteig

200g
Vollkornmehl
1Prise
Salz
100g
Zucker
1Bio
Zitrone, Abrieb
100g
vegane Butter, kalt

Füllung

4dl
Sojamilch, ohne Zucker
40g
Rosinen, optional
60g
Griess
40g
Zucker
2Dosen
Kichererbsen, Flüssigkeit (Aquafaba)
1EL
Maisstärke
100g
gemahlene Mandeln
½TL
gemahlene Bourbon-Vanille
½Bio
Zitrone, Abrieb
1Prise
Salz
vegane Aprikosenkonfitüre

Equipment

•Mixer

Zubereitung

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Für den Mürbeteig alle Zutaten rasch zu einem krümeligen Teig vermengen. Eine Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und den Rand mit veganer Butter einfetten. Den Mürbeteig in die Springform geben, verteilen und mit Hilfe der Rückseite eines Löffels gleichmässig flachdrücken. Für etwa 10 Minuten leer backen und danach beiseite stellen. Sojamilch in einem Topf aufkochen. Salz und Griess dazugeben und 10-15 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen. Rühren nicht vergessen.
In einer grossen Schüssel Rosinen, Zucker, gemahlene Mandeln, Zitronenabrieb, gemahlene Bourbon-Vanille, Salz, Maisstärke und den gekochten Griess vermengen. Die Flüssigkeit der Kichererbsen (Aquafaba) in einen Behälter abgiessen und mit einem Mixer steif schlagen. Das steif geschlagene Aquafaba vorsichtig unter die Griessmenge heben. Eine dünne Schicht Aprikosenkonfitüre auf dem Kuchenboden verteilen. Die Griessmischung darüber verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene 20-25 Minuten backen. Den Kuchen kurz abkühlen lassen und aus der Springform lösen.

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