Vegane Älplermagronen

Älplermagronen, ein Klassiker der Schweizer Küche, weckt Erinnerungen an die Berge – ein Gericht, das herzhaft, wohlig und einfach zuzubereiten ist. Diese vegane Variante mit cremiger «Käsesauce» und fruchtigem Apfelmus bringt Tradition und Genuss direkt auf deinen Teller.

Hauptspeise
35 Minuten
Leicht

Zutaten

Portionen

Basis:

6dl
Gemüsebouillon
2dl
vegane Rahmalternative
350g
festkochende Kartoffeln
350g
vegane Magronen z.B. Kernser
2
Zwiebeln
2
Knoblauchzehen
Salz und Pfeffer

vegane Käsesauce:

1Packung
Seidentofu
4EL
Hefeflocken
½
Zitrone (Saft)
2TL
Knoblauchpulver
2EL
Cashewmus
150ml
Wasser
Salz und Pfeffer

Apfelmus:

1kg
Äpfel
2EL
Zitronensaft
1dl
Wasser
1Prise
Zimt

Equipment

Mixer oder Stabmixer

Zubereitung

Die Äpfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den anderen Zutaten in einem Kochtopf aufkochen. Bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten weich kochen. Anschliessend alles in einen Mixer geben oder mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse pürieren. Das Apfelmus in ein Behältnis füllen und auskühlen lassen.

Den Tofu, die Hefeflocken, den Zitronensaft, das Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer, das Cashewmus und das Wasser in einen Mixer geben und zu einer homogenen Masse pürieren. Abschmecken und beiseitestellen.

Die Kartoffeln gründlich waschen und in etwa 1 cm grosse Würfel schneiden.
Die Gemüsebouillon und die Rahm-Alternative in einem Kochtopf aufkochen.
Sobald die Flüssigkeit kocht, die Kartoffeln und die Magronen hinzufügen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Ringe und den Knoblauch in Scheiben schneiden, dann in etwas Margarine oder Öl anbraten und beiseitestellen.

Sobald die Magronen und die Kartoffeln die Flüssigkeit aufgesaugt haben und die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die «Käsesauce» dazugeben und alles gut vermischen.
Mit dem Apfelmus und den Zwiebeln servieren und geniessen.

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