Albanische Pite mit veganer Spinat-Käse-Füllung

Füllung

Spinat waschen, trocknen und grob schneiden. Den dunkelgrünen Teil der Frühlingszwiebeln abschneiden, klein hacken und beiseitelegen. Den weissen Teil der Frühlingszwiebel auch klein hacken. Sonnenblumenöl in einer grossen Pfanne erhitzen. Den gehackten weissen Teil mit Salz in die Pfanne geben und max. 5 Minuten auf mittlerer stufe anbraten. In der letzten Minute den grünen Teil beifügen und eine Minute mitbraten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Den veganen Käse verbröckeln und mit der Creme, dem Rahm und dem Spinat in die zu den Zwiebeln Pfanne geben. Alles gut umrühren. Nach Belieben mit etwas mehr Salz abschmecken. Die Füllung zur Seite legen.

Teig

In einer grossen Schüssel Mehl und Salz verrühren. In der Mitte eine kleine Einbuchtung formen. Das lauwarme Wasser langsam in die Mitte geben, während man mit der anderen Hand anfängt, von der Mitte aus den Teig zu kneten. Das Ziel ist ein geschmeidiger Teig. (Sollte der Teig zu hart werden, mindestens eine halbe Stunde stehen lassen.) Teig aus der Schüssel nehmen und auf der mit Mehl belegten Arbeitsfläche für etwa 5 Minuten weiterkneten bis die Konsistenz der eines Pizzateigs entspricht. Teig in 10 Stücke teilen und zu Bällchen kneten. Am besten in dem man den Rand von aussen nach innen knetet. Arbeitsfläche mit mehr Mehl bestreuen und die Teigbälle in einem Durchmesser von 15 cm ausrollen. Die Oberfläche der einzelnen Teigfladen reichlich mit Sonnenblumenöl bepinseln. Die Arbeitsfläche und ein Blech mit Sonnenblumenöl bepinseln. Einen Fladen auf die Arbeitsfläche legen. Mit der Hand den Fladen nach aussen lang ziehen. Immer mehr dehnen, bis er richtig dünn wird, fast durchsichtig. Kleine Risse sind zwar nicht schlimm, aber auch nicht gerade erwünscht. Die Füllung sachte mit einem Löffel darauf verteilen, dabei den unteren Rand (ca. 5 cm) freilassen. Von oben nach unten einrollen. Die Rolle zu einer Schnecke formen und auf das Blech legen. Mit allen anderen wiederholen. Sojarahm und Sojajoghurt verrühren und die Pite auf dem Blech damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen. Im auf 220° C (Ober- und Unterhitze) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für rund 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit etwas kaltem Wasser besprenkeln. Ju bëftë mire!