Eingelegte Bärlauch-Knospen
Die Bärlauch-Knospen-Saison ist ca. Ende März (je nach Wetter und Standort) und nur sehr kurz. Wer jedoch das richtige Timing und die Zeit hat, die Knospen zu sammeln, wird mit einer feinen Kapern-ähnlichen Delikatesse belohnt. Sie zeichnet sich durch ihren zarten Knoblauchgemack aus und passt hervorragend zu Antipasti-Tellern, Salaten oder auf Brötchen.
Zutaten
500g
verschlossene Bärlauch-Knospen
50g
Zucker
100ml
Weisswein
200ml
weissen Balsamico-Essig
1
Lorbeerblatt
1Zweig
Thymian
Korianderkörner
1Prise
Salz
Nach Bedarf
Weitere Gwürze wie Piment-, Senfkörner oder PeperonciniZubereitung
Wein, Zucker und Essig mit den Gewürzen aufkochen. Anschliessend die Bärlauch-Knospen hineinlegen und einige Minuten sanft mitkochen. Die Knospen in kleine Gläser füllen und mit Gewürzsud überdecken. Gläser verschliessen.
Tipp: Für einen würzigen Geschmack, die Knospen ein paar Tage in den Gläsern ruhen lassen. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
