Vegane Mango-Kokos-Torte mit Polentaboden

Sehnst du dich nach den Tropen? Gastbloggerin Caro kombiniert fruchtige Mango mit luftiger Kokoscreme – mit dieser Sommertorte holst du dir das Inselfeeling ganz einfach zu dir auf die Terrasse.

Dessert
40 Minuten
Leicht

Zutaten

Springform
∅ 28 cm

Boden

200g
Polenta, fein
400ml
Sojamilch
70g
Zucker
¼TL
Salz

Füllung

400ml
Kokosmilch, gekühlt
40g
Zucker
½Fläaschchen
Rumaroma
2TL
Guarkernmehl
2EL
Chiasamen

Guss

10g
Zucker
1Päckchen
Agar Agar
½TL
Kurkuma

Rezept & Foto

Caro von extraveganzen.com

Zubereitung

Sojamilch unter ständigem Rühren aufkochen. Polenta, Xylit und Salz einrühren und alles auf sehr niedriger Stufe zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Die Polenta sollte schön weich werden, allenfalls Kochzeit um einige Minuten verlängern Polenta auf der Tortenform verteilen und dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.

Den festen Teil der gekühlten Kokoscreme abschöpfen (flüssigen Teil aufbewahren) und zusammen mit dem Zucker in einer Schüssel mit dem Mixer etwa 2 Minuten aufschlagen. Rumaroma, Guarkernmehl und Chiasamen dazugeben und nochmal kurz weiterrühren. Die Kokoscreme gleichmässig auf dem erkalteten Polentaboden verteilen. Die Mango schälen und mit dem Sparschäler oder Messer dünne, möglichst lange Streifen davon abschneiden Ausgehend von der Tortenmitte die Mangostreifen rosenförmig in die Kokosfüllung drücken. Wenn du die Torte in Kürze isst, kannst du auf einen Guss verzichten. Andernfalls kannst du die Mango damit vor dem Oxydieren schützen. Für den Guss das vegane Geliermittel, Zucker und Kurkuma in das übriggebliebene Kokoswasser einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen. Sobald es eindickt, gleichmässig auf der Torte verteilen

 

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