Rezepte für vegane Weihnachtsguetzli (Chräbeli, White Chocolate Cookies, Zitronenherzli)

Weihnachtszeit ist Guetzlizeit! Wir haben dir oben die neun Klassiker verlinkt und unten drei neue Rezepte aufgeschaltet. Hier gehts gleich zu den gelingsicheren Rezepten:

• Zimtsterne
• Brunsli
• Mailänderli
• Spitzbuben
• Orangenschnittli
• Vanillekipferl
• Gingerbread-Cookies
• Schoggi-Cornflakes-Guetzli
• Bärentatzen

Was haben Koriander, Rosenkohl und Chräbeli gemeinsam? Genau: Man liebt sie oder man mag sie gar nicht. Vielleicht ist dieses Rezept eine gute Gelegenheit für alle Liebhaber, sie ihren Liebsten noch einmal schmackhaft zu machen. Allen, die die Weihnachtszeit lieber erfrischend zitronig einläuten möchten, legen wir die Zitronenguetzli ans Herz. Und wer es lieber weicher mag, freut sich bestimmt über die Cookies mit weisser Schokolade und Cranberries. Viel Spass beim Guetzle!

Vegane Chräbeli

leicht |  1 Blech |  40 min + ein Tag Ruhezeit + 25 min Backzeit

• Kichererbsen in der Dose/im Glas
• ½ TL Backpulver 
• ½ TL Zitronensaft
• 180 g Puderzucker
• 1 grosse Prise Salz
• 1 EL Anis
• 260 g Mehl

Kichererbsen ableeren, 70 ml der Flüssigkeit in der Dose/im Glas auffangen und zusammen Backpulver und Zitronensaft mit einem Handrührgerät einige Minuten aufschlagen.

Salz und die Hälfte des Puderzuckers nach und nach zum entstandenen Aquafaba geben und weiter schlagen.

Mehl, Anissamen und restlichen Puderzucker in einer Schüssel mischen. Aquafaba dazugeben und alles mit den Händen rasch zu einem Teig zusammenfügen. Wenn der Teig noch nicht zusammenhält, einige Tropfen Wasser beigeben.

Ca. 6 cm lange und 1.5 cm dicke Rollen formen, auf einer Seite 2x schräg einschneiden, Halbmonde machen.

Die Anisguetzli auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech geben und für 12-24 Stunden mit einem Tuch zugedeckt bei Zimmertemperatur trocknen lassen.

Das Blech 25 Minuten in die untere Ofenhälfte in den auf 150° C (Umluft) vorgeheizten Ofen geben. Auf Blech ab-, auf Gitter auskühlen.

Zitronenguetzli

leicht |  1.5 Bleche |  1 Stunde + 1 Stunde Ruhezeit

• 100 g pflanzliche Margarine
• 75 g Zucker
• 150 g Mehl
• 5 g Maisstärke
• 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 80 g Puderzucker

Zimmerwarme Margarine in eine Schüssel geben, Zucker und Salz beigeben und gut vermischen.

Zitrone auspressen, 2 TL des Zitronensafts und 1 EL Wasser zur Margarine-Zucker-Mischung geben. Übrigen Zitronensaft für die Glasur aufheben.

Mehl und Maisstärke beigeben und alles mit den Händen zu einem Teig formen. Rund 30 Minuten zugedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig auf etwas Mehl 4-6 mm dick auswallen. Verschiedene Formen ausstechen, Guetzli auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und nochmals rund 30 Minuten kühl stellen.

Guetzli für ca. 8 Minuten bei 180°C (Umluft) backen, sie sollten danach noch blass sein. Auf dem Blech abkühlen lassen.

Puderzucker und 2 EL vom Zitronensaft mit einem TL Wasser verrühren und die Guetzli damit bestreichen.

Die Zitronenguetzli halten sich verschlossen in einer Dose gut zwei Wochen.

Festliche Cookies

leicht |  1 Blech |  40 min

• 75 g pflanzliche Butter (z.B. «Flora» aus dem Coop)
• 50 g feiner Rohzucker
• 50 g weisser Zucker
• 20 ml Hafermilch
• ½ TL Vanillearoma
• 125 g Weissmehl
• 15 g Tapiokastärke (aus dem Asia-Geschäft; Maisstärke funktioniert auch, aber macht die Cookies weniger «chewy»)
• ½ TL Natron
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 35 g vegane weisse Schokolade
• 25 g getrocknete Cranberries

Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Die flüssige Butter zusammen mit dem Rohzucker und dem weissem Zucker in eine Schüssel geben und mit einem Mixer gut verrühren. Milch und Vanillearoma beigeben und kurz weitermixen.

In einer zweiten Schüssel Mehl, Tapiokastärke, Backpulver, Natron und Salz mit einem Löffel verrühren, dann portionsweise in das Buttergemisch geben und mit dem Löffel unterrühren. Mit den Händen zu einem einheitlichen Teig formen.

Schokolade in grobe Stücke hacken und zusammen mit den Cranberries rasch in den Teig kneten.

Aus dem Teig 8 gleichmässige Kugeln formen. Auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen (genügend Abstand lassen) und mit der Hand auf ca. 5-7 mm flach drücken.

Die Cookies im auf 180°C (Umluft) vorgeheziten Backofen für 8-10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Cookies sollten noch ziemlich blass und weich sein. Beim Abkühlen erhärten sie.