Morgen beginnt die fünfte Jahreszeit – ja, wir meinen die Fasnacht – zu diesem Anlass haben wir die klassischen Zigerkrapfen für euch veganisiert. Eine Krapfe gefüllt mit einer Mischung aus veganem Ricotta, Haselnüssen und Gewürzen. Traditionell werden die Zigerkrapfen frittiert, wer es nicht so fettig mag, kann sie im Backofen machen.
12 Stücke | 30 Minuten |
| Drucken
Zutaten:
Füllung:
- 200 g veganer Ricotta - z.B. New Roots
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Koriander
- 3 EL Zucker
- 1 Bio-Zitrone - Abrieb
- 100 g gemahlene Mandeln
- 1 Handvoll Weintrauben - optional
Teig:
- 500 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 70 g vegane Butter - kalt
- 50 g Zucker
- 2,5 dl Pflanzenmilch - lauwarm
Sonstiges:
- Mehl zum Ausrollen
- 2 L Frittierfett - z.B. Erdnussöl/Rapsöl
- Zucker und Zimt zum wenden - optional
Anleitung:
Teig:
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Butter und Zucker dazugeben, mit den Händen bröselig reiben. Milch dazu giessen. Zu einem homogenen Teig kneten. Bei Seite stellen und etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Teig halbieren und zu einem Rechteck ausrollen. Beide Rechtecke in 6 Quadrate schneiden und die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder mit etwas Wasser bestreichen, zuklappen und mit einer Gabel die Ränder zusammendrücken.
Füllung:
- Veganer Ricotta, Zucker und gemahlene Haselnüsse glatt rühren. Zimt, Koriander, Weintrauben und etwas Abrieb einer Zitrone darunter mischen und gut vermengen.
- Backen:
- Zigerkrapfen mit einem Gemisch aus Milch und Kurkuma bestreichen und mit Zimtzucker bestreuen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten in der Ofenmitte bei 180 Grad backen. Nach dem Backen auf einem Gitter abkühlen lassen.
- Frittieren:
- Brattopf zu einem Drittel mit Öl füllen und erhitzen. Krapfen mit einer Kelle in das heisse Öl geben. Frittieren, bis die Zigerkrapfe goldbraun sind und auf einem Haushaltspapier abtropfen lassen.
- Tipp: Nach Belieben die Krapfen in einer Zimt-Zucker Mischung wenden und geniessen 🙂
3 Antworten
Im obigen Rezept ist meiner Meinung nach das Rezept für Hafermilch aufgeführt, nicht das für die Ziegerkrapfen. Wäre schön, wenn das korrigiert werden könnte.
Hallo zäme
Welcher ausgewallter Fertigteig wäre bei diesem Rezept empfehlenswert?
Sieht so lecker aus.
Danke für die tollen Rezepte.
Herzliche Grüsse
Maria
Hallo liebe Maria,
ich würde dir normalen Kuchenteig empfehlen, Blätterteig wäre aber auch einen Versuch wert.
Ich hoffe, es wird dir schmecken!
Liebe Grüsse Nina